川越酒造場修行日記１ home

川越酒造場概要
川越酒造場さん表側	川越酒造場さん裏側
切磋琢磨の本格芋焼酎！	製麹用ドラム	三角棚
一次仕込み用甕壷	貯蔵タンク（川越用）	貯蔵タンク（赤とんぼの詩用）
奥はもろみ用ステンレスタンク	ボイラー	試留器昔ながらのやり方です。
蒸留器		蒸留後の原酒タンクここで原酒を循環し冷却していました。
芋の収穫～芋洗い～芋のヘタより～芋蒸し
ここが川越さんの契約農家のアキラさんの芋畑です	かなり出来の良い芋です。	お芋さん入荷！一日に付き１．５ｔ　使用します。
先ずは芋洗いから。		ヘタより作業
あこがれの芋のヘタ取りです。	でっけ～～！　お見事な夫婦芋です。
ヘタより後の黄金千貫	コンベアで芋蒸し機に搬送新鮮な内に蒸してます。	後ろの機械が芋蒸し器＆粉砕器です。
	蒸される前の黄金千貫	蒸された後の黄金千貫凄く美味しい焼き芋です。

製麹
製麹の工程はこんなにあるんですね？	麹米です。	製麹は焼酎造りで大切な工程です。雅博さんの真剣さが伝わってきます。
種麹です。 KAWACHI－ＫＩＮ		麹米を三角棚に搬送してます。
	整地してます。	これが出来上がった菌糸です！スゴイ間違いなく生きてます！噛むとクエン酸のため酸っぱいです。
一次仕込み
		甕に麹を移してます。一週間後に2次仕込されます。
酵母です。	川越杜氏による若手指導です。お互いの熱心さが伝わってきます。	甕の中です。
ヨーグルトみたいです。	品温チェック夜中に起きて計ってました。大変です。	仕込量と品温の表です。日々のデータが全て書かれてます。
櫂入れ後、ガスがブクブクと吹き出てきます。生きてます。	甕に入れる冷却用のタンクです。酒母の温度管理は大変です。	酒母の冷却
４１と同じ４１番の甕発見！		蔵の朝は早いです。５時に起きて仕込みに行きます。　5時４１分に４１番の甕に４１が櫂を入れました。

二次仕込み
二次仕込用のタンクに酒母と蒸した芋を粉砕したものを混ぜて二次仕込します。
雅博杜氏と一緒に櫂入れしました。感動です。
もろみ用タンクに移してます。	こちらはホーロータンクのもろみ	もろみの櫂入れ
	中間タンクの清掃です。どの道具も一度使用したら即、井戸水で洗い流してます。清潔さは完璧に行き届いてます。
蒸留　　　割水
蒸留後の濾過する前の原酒です。これがフーゼル油です。	割水前の川越の原酒です。約3ヶ月貯蔵
アルコール換算表。かなり使い込んでて歴史を感じます。		割水後のアルコール度数検査

川越酒造場さん仕込1	川越酒造場さん仕込２と愉快な仲間達
居酒屋いもや	渡邊酒造場さん　　岩倉酒造場さん